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  奶制品是人类获取养分的重要来历。牛奶、羊奶，乃至骆驼奶、马奶都有人喝，为什么没人喝猪奶？

  是猪奶不行洁净吗？不是。跟着饲养技能的开展，养猪早已完成机械化、集约化，猪的成长环境大大优于早年。

  是猪奶没有养分吗？也不是。从养分成分看，猪奶的养分价值乃至超过了部分传统奶源，契合人体养分需求。咱们团队曾选取梅山猪和大白猪这两个有代表性的猪种类，对不同泌乳阶段的混合奶样进行成分检测。成果发现，猪奶具有高蛋白、低乳糖特性。检测陈述数据显现，每百克梅山猪奶的蛋白质含量达10.6克，大白猪奶高达16.7克，显着高于牛奶每百克3.0—4.0克的蛋白质含量；在钙含量上，梅山猪奶的钙含量约为牛奶的1.5倍。在乳糖含量上，每百克梅山猪奶乳糖含量为3.0克，而大白猪奶只要1.9克，显着低于牛奶。从这一些数据看，猪奶不只养分成分体现优异，还很合适乳糖不耐受人群饮用。

  事实上，这主要是其生物学特性、经济功率、文明传统及工业需求等多重要素一起效果的成果。

  从生物学特性看，猪的生理结构与产奶机制决议了其作为奶源的天然短板。一方面，猪奶的挤奶难度大。与奶牛等反刍动物不同，猪的结构涣散，无集中储奶的“乳池”，挤奶操作杂乱且费时。另一方面，比较奶牛10个月的泌乳期，猪的哺乳期仅21—60天，现代出产形式下单个哺乳期均匀只要约30天，单日产奶量7—9千克，每天一窝小猪喝完后，猪奶就所剩无几了。

  依据饲料本钱、产奶量归纳计算，猪奶本钱达每千克12元，而一般生鲜乳本钱每千克仅3—4元。由于猪奶没有形成像牛奶加工相同老练的加工工艺，额定的加工本钱进一步阻止了猪奶的使用。考虑产奶功率与使用本钱，喝猪奶实践是个不太合算的工作。

  再从社会文明视点看，牛奶、羊奶等因前史驯化早已深度融入饮食文明，而猪更多被视为肉类来历。

  现代畜牧业中，受消费习气改变影响，猪的选育方针是“高瘦肉率”，寻求瘦肉率导致肌间和肌内脂肪削减，而猪奶的乳脂本是仔猪重要能量来历。当饲养端为提高猪肉质量下降母猪体脂时，猪奶乳脂含量同步下降，产奶量下降，难以支撑人类消费需求。

  猪奶未成为干流乳源，本质上是“低产、高本钱、难管理”的生物学特性与“高经济价值、强文明认同”的牛羊等乳用动物竞赛后的必然成果。人类挑选牛、羊、骆驼、马等，是根据产奶功率、获取便利性及工业适配性的理性决议计划。猪由于可以高效产肉，在全球饮食系统中占有无法代替的位置。因而，与其纠结“为什么没人喝猪奶”，不如专心享受甘旨猪肉。

  (作者为上海市农业科学院畜牧兽医研究所副所长、研究员谈永松，本报记者王崟欣采访收拾)

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